„Channel Orange“

Pasaulis, atstovaujantis ne tik gėrimų kategorijai, bet ir poelgis, dvasios būsena ir net paros metas, visa apimantis aperityvas italų kalba (arba aperityvas prancūzų kalba) yra stebuklinga idėja, būdinga tik didžiajai Italijos idėjai džiaugtis vienas kitu, sako Linden Pride, Niujorko savininkė Dante , šiuo metu reitinguojamas Italijos ir Amerikos aperityvų baras ir kavinė geriausias baras pasaulyje .

Kas yra aperityvai?

Paprastai tai reiškia alkoholinius gėrimus, kurių sudėtyje yra trauktiniai saldūs likeriai ir (arba) vermutas , aperityvas gėrimas skirtas atverti gomurį ir paskatinti geriančiojo apetitą prieš valgį. likeriai naudojami gaminant šiuos gaivius kokteilius (pagalvokite apie klasiką kaip apie Aperolis Spritzas arba „Campari & Soda“) gaminami iš griežtai saugomų slaptų karčiųjų žolelių, šaknų, prieskonių ir citrusų receptų, maceruotų vyno ar spirito pagrinde, tada pasaldinami.

Gėrimų apetitą sukeliantis pobūdis siejasi su mokslu. Lindsay Matteson, priklausanti gėrimų komandai, esančiai už Sietlo baro, kurio centre yra aperityvas Biurokratas , paaiškina, kad žmogaus kūnai natūraliai užprogramuoti manyti, kad kartūs skoniai yra nuodingi, todėl, kai žmogus įsisavina ką nors kartaus, jo kūnas natūraliai reaguoja norėdamas nuryti maistines medžiagas, kurios padėtų neutralizuoti nuodų poveikį, todėl ji sako, kad būtent dėl ​​to aperityvo kokteiliai dažnai prataria vakarienę.

Kas yra „Aperitivo“ valanda?

„Aperitivi“ yra daugiau nei apetitas. Marissa Huff, knygos autorė „Aperitivo“: Italijos kokteilių kultūra , sako, kad Italijoje aperitivo kultūra įpinta į socialinę šalies struktūrą. Tai pasiteisinimas susitikti su draugais prieš valgį, taip pat laikas anksti vakare atsipalaiduoti ir atsipalaiduoti su gaivinančiu gėrimu po darbo.

Ir nors per pastarąjį dešimtmetį Amerika vis labiau vertino aperitivo kultūrą, iš dalies dėl to, kad besikeičiantys gomuriai įgijo naują pomėgį kartiems skoniams, jo šaknys slypi Turine, Šiaurės Italijoje, kur trauktinių ir karčių istorija prasidėjo vermutas.

XVIII a. Pabaigoje, pasak istorijos, italų distiliuotojas ir žolininkas Antonio Benedetto Carpano išrado, kaip manoma, pirmasis pasaulyje vermutas - patentuotas spirituoto, aromatinto vyno mišinys, kuris buvo pakankamai saldus, kad būtų galima gurkšnoti, o ne vartoti dėl tariamų gydomųjų savybių, patvirtina Huffas. Per ateinantį šimtmetį kiti pradėjo gaminti karčius likerius, pavyzdžiui, verslininkas Gaspare Campari, kurio įkūrėjas bendravardis raudonasis likeris , kuris tapo vienu mylimiausių pasaulyje užkandžių likeriai ir aperitivo kultūros vartai.

Tai buvo maždaug tuo pačiu metu, „Campari“ „Camparino“ kava Milane buvo sukurtas tas originalus aperityvas kokteilis „Milano-Torino“ („Mi-To“), pavadintas dėl dviejų ingredientų šaltinio: „Campari“ (iš Milano) ir saldaus vermuto (iš Turino). Putojantis variantas Amerikietis , po kurio atsirado Negroni gimė apie 1919 m. Legenda byloja, kad italų grafas Camillo Negroni paprašė savo draugo, barmeno Forsco Scarselli, patiekti jam baisesnę „Americano“ versiją. Scarselli pakeitė „Americano“ sodos vandenį džinu. Kokteilis pasisekė ir tapo aperitivo valandos centru, sako Mattesonas.

Amerika apima aperifus

Per pastarąjį dešimtmetį amerikiečiai taip perėmė aperitivo kultūrą, kad tai nebėra tik ankstyvo vakaro prieš vakarienę valandos. „Aperitivo“ valanda sutriko ištisus vakarus, praleistus gurkšnojant ir užkandžiaujant, sako Huffas.

Ir tai yra dėl mažo alkoholio svaigalų, pvz mylimasis Spritzas , putojančio vyno pagrindu pagamintas kokteilis, užpiltas aperityvo likeriu, pvz., „Aperol“ ar „Campari“, ir pliuškentis gazuoto vandens, leidžiantis mėgautis valandų valandas trunkančiais gėrimais. Tiesą sakant, „Spritz“ pasirodė toks populiarus JAV, kad įkvėpė vis didesnį aperityvo produktų skalūną, įskaitant daugiau itališkų aperityvo alkoholinių gėrimų, pavyzdžiui, kadagio ir rabarbarų nėrinių „Venetian Select“, taip pat visiškai naujus, pvz., „Nuliui nepralaidus“. Ghia , nealkoholinis aperityvo likeris, pagardintas yuzu, imbieru ir apelsino žievelėmis.

Kaip ir pats „Spritz“, kuris gaminamas tik iš trijų ingredientų, didžiulis aperitivo kokteilių pliusas apskritai yra tas, kad juos lengva pagaminti. Huffas siūlo pradėti nuo butelio „Campari“ ir geros kokybės saldaus vermuto, pavyzdžiui, „Cocchi Vermouth di Torino“. Norėdami padaryti visų jų krikštatėvį „Mi-To“, lygiomis dalimis sumaišykite „Campari“ ir saldų vermutą ant ledo. Arba užpilkite gėrimą soda vandeniu ir papuoškite jį apelsino skiltele, kad gautumėte „Americano“. Pakeiskite džiną į sodos vandenį, naudodami lygiomis dalimis saldų vermutą, džiną ir „Campari“, kad gautumėte „Negroni“. Džiną pakeiskite putojančiu vynu, ir tai yra Neteisingas Negroni . Norėdami pagaminti dar lengvesnį aperityvo kokteilį, paprasčiausiai sumaišykite vermutą ar karčią likerį ir klubinę sodą ar putojantį vyną. Raktas, sako Pablo Moix, Los Andželo italų baro ir restorano bendrasavininkas Šluota : Negalima to pergalvoti.