Revoliucinės „Tiki“ knygos, sukurtos šiuolaikiniam amžiui, viduje

2025 | Už Baro

Sužinokite Savo Angelo Skaičių

Gėrimai

Shannon Mustipher maišydama „Scully Court Punch“ savo knygoje „Tiki: modernūs tropiniai kokteiliai“

Brooklyn Caribbean restaurant Glady’s gėrimų direktorius, savęs apibūdintas dvasinis patarėjas ir naujos knygos autorius Tiki: šiuolaikiniai tropiniai kokteiliai , Shannon Mustipher, kalba apie nekanoninius „Tiki“ gėrimus ir kokteilių knygos formulės išradimą.





Kaip jūs patekote į barmeną?

Esu Pietų Karolinos gimtoji. Mano šeima gamina maistą daug, daugiausia nuo nulio. Po to, kai tėvai persikėlė į Atlantą, vasaras leisdavau senelių namuose. Turėtume 30–40 žmonių, gaminančių maistą ir kepančius ant grotelių. Štai ir gimė mano meilė kulinarijai.



Salynas. Nojus Fecksas

Pirmus penkerius metus gyvenau Niujorke, dirbau stiliaus ir nuotraukų asistente. Nusprendžiau, kad tai ne tai, ko norėjau, ir nuėjau dirbti visą laiką į restoraną. Jie pridėjo baro programą, o aš tiesiog raginau ten patekti. Aš padariau Manhetene ir Martinis namuose, bet niekada nebuvo už baro.



Su Glady’s buvau penkerius metus. Iš pradžių tai buvo naujos Amerikos koncepcija, tada jie ją pakeitė, kad atitiktų kaimynystę, ir paprašė manęs tapti gėrimų direktoriumi. Galvojau dirbti virtuvėse, bet pamačiau, kas tai yra. Man labiau patinka baras; Man patinka būti akis į akį su žmonėmis.

Nėra moters, neverkia. Nojus Fecksas



Kodėl knyga apie Tiki gėrimus?

[Tiki] pasirinko mane. „Glady’s“ yra romo juosta. Aš ten buvau gėrimų direktorius pastaruosius penkerius metus. Norėjau parodyti Karibų romų asortimentą ir tai, kad yra aukštesnis kokybės lygis. Norėjau užginčyti mintį, kad romas yra pernelyg saldus, kad jis naudingas ne tik a Kuba Libre .

Tikrasis lūžio momentas buvo tada, kai nuėjau Tiki prie jūros [festivalis, vykęs Wildwood, N. J.]. Tai buvo pirmasis. Susipažinau su [Boston Tiki ekspertu ir muzikantu] broliu Cleve'u. Jo seminaras mane tikrai įkvėpė ir atvėrė Tiki. Pamačiau, kad tai yra rafinuotesnė, nei iš tikrųjų maniau. Tą savaitgalį paaiškėjo, kad aš gerai pasiruošęs daryti „Tiki“ gėrimus. Tiki kokteiliams gaminti turėjau geriausią romo kolekciją mieste. Tuo metu „Glady’s“ turėjau 50–60 romų. Šiuo metu bare už stiklo yra 75 romai. Į knygą įdėjau brolio Cleve'o grojaraštį ir „Fog Cutter“ receptą.

Medicinos moteris. Nojus Fecksas

Kuo jūsų knyga skiriasi nuo kitų „Tiki“ knygų?

Pagrindinis knygos tikslas yra demistifikuoti Tiki, daugiausia dėmesio skiriant ingredientams ir skoniams. Noriu, kad skaitytojas įgytų pasitikėjimo savo žiniomis apie ingredientus ir kaip juos naudoti kokteilyje.

Antraštėse yra daug detalių ir daugiausia dėmesio skiriama ingredientams ir technikai. Aš to nebuvau mačiusi. Daugumoje kokteilių knygų daugiausia dėmesio skiriama gėrimo įkvėpimui ar jo istorijai.

Jei norite apie tai skaityti, Kontrabandininkų įlanka ar Jeffo Beachbumo uogų knygos jau yra ten. Šioje knygoje norėjau pabrėžti ingredientus ir metodus, kurių kai kurių dar nebuvo „Tiki“ pradžioje - tokios technikos kaip riebalų plovimas ir avokadų naudojimas kokteiliuose. Tai ne kanoninis Tiki; tai kulinarinis požiūris į tai, kaip kuriate kokteilį.

Nuotraukos taip pat gražios.

Dvejus metus praleidome kurdami vaizdus. Norėjome, kad jus pervežtų per vaizdus. Kai galvoji apie Tiki, galvoji apie kitą vietą.

Kingstono garsų sistema. Nojus Fecksas

Kokie yra jūsų mėgstamiausi gėrimai iš knygos?

Skėtis nuo saulės - tai bananas ir ananasai Daiquiri . Tai buvo vienas pirmųjų originalų

„Glady‘s“ gaminau tai, kad jaučiausi kaip savininkė. „Kingston Soundsystem“, pagamintas iš Jamaikos vaisių soursop, Ašaros ir Jamaikos romas. Tai yra Džiunglių paukštis riffas, keista atogrąžų Daiquiri reversinė inžinerija. Nepažįstamieji rojuje turi a mezcal bazę ir atneša Fernet-Vallet . Aš laimėjau vieną iš savo pirmųjų kokteilių konkursų su šiuo gėrimu. Viena meilė - norėjau, kad degtinė būtų įdomi, todėl ją riebalais išplaudavau kokosų aliejumi. Mes įtraukėme jį į „Glady“ meniu, o žmonės užsisakė du ar tris. Džiugu, kad nuojauta pasiteisino.

Ką dar norite, kad žmonės žinotų apie šią knygą?

Noriu, kad žmonės žinotų, jog tradicija yra puikus atspirties taškas, tačiau turėtumėte būti atviri iš naujo. Darbas „Tiki“ bare su į romą orientuota programa man tikrai buvo iš naujo. Tai nebuvo kažkas, ko būčiau ėjęs. Šia knyga noriu, kad skaitytojas pasitikėtų skoniais. Noriu, kad skaitytojas jaustųsi išradingas.

Panašus vaizdo įrašas Skaityti daugiau