ABV yra naujas esminis kokteilių meniu komponentas.

Meniu, paskelbtas ant sienos „Double Chicken Please“ Niujorke, yra kiekvieno kokteilio ABV. Vaizdas:

Dviguba vištiena, prašau

Nuo 2021 m. sausio vidurio, praėjus dviem mėnesiams po atidarymo naujoje nuolatinėje vietoje Niujorko Žemutinėje Rytų pusėje, Dviguba vištiena, prašau gėrimų meniu yra apribotas nuo penkių iki septynių iš anksto paruoštų gėrimų iš čiaupo. Kokteiliai yra bevardžiai ir atpažįstami pagal numerį ir pagrindinius spiritinius gėrimus bei skonius. Visų pirma, kiek žemiau kainos yra kiekvieno kokteilio alkoholis pagal tūrį (ABV), svyruojantis nuo 7% 4 (reposado tekila, šaltalankiai, levandos, baltosios spanguolės ir rūgštis) iki 20% 9 (añejo). romas, St-Germain, cheresas, bananas, verjus ir graikinis riešutas).

Nors craft alaus barai jau seniai dalijasi savo lagerių, porterių ir IPA ABV, tai nauja kokteilių baro praktika. Svarbu, kad svečiui būtų pakankamai informacijos, kad galėtų pasirinkti, sako bendrasavininkas GN Chan , kuris prisipažįsta, kad per daug negalvojo, kad įtrauktų ABV informaciją į meniu. Norėjome pasistengti, kad žmonėms būtų lengviau, ir tai yra būdas apibūdinti, kas yra gėrimas, nesvarbu, ar jis žemas, ar didelis, ar tinkamas gerti dieną ar naktį.

Nurodykite stiprumą

„Double Chicken Please“ atidaryta 2020 m. lapkritį, po to, kai Chanas ir bendrasavininkis Faye Chen beveik trejus metus keliavo po šalį ir rengė iššokančius barus iš savo senovinio VW kemperio. Nuolatinė dueto vieta Allen gatvėje gali būti pirmasis kokteilių baras, atvirai dalinantis savo gėrimų ABV.

Tačiau per pastaruosius kelerius metus kokteilių meniu darosi vis sudėtingesnis, kai kurie geriausi pasaulio barai pradėjo aiškintis apie gėrimo stiprumą. Negyvas triušis Įtakingas komiksų įkvėptas pirmasis meniu aprašė Johno Morrissey gyvenimą ir suskirstė gėrimus į skyrius, įskaitant silpnus, stiprius ir ugningus. Kaspinėlių liejimas savo gėrimus išdėsto tinklelyje nuo gaivių iki gaivių ir jaukių iki nuotykių kupinų. The meniu Ryan Chetiyawardana dabar uždarytame Dandelyan padalyti gėrimus pagal skonio profilį, taip pat pavaizduoti juos diagramoje nuo šviesiausio iki sodriausio ir pagal paros laiką, kuriuo jie labiausiai mėgaujasi, ir kokteilių sąrašas neseniai uždaryti Natasha David Nitecap Svečiams papasakojo, kurie gėrimai malšina troškulį ir kada reikia sulėtinti greitį prisigėrus gurkšnelio.

Singapūre, Jigger & Pony's 56 puslapių žurnalas/meniu apima greitą meniu su 24 gėrimais, išvardytais tinklelyje nuo lengviausių iki stipriausių, ir „Mo“ baras „Mandarin Oriental“. savo gėrimus pristato kaip mėnulį, skraidantį per Ramųjį vandenyną, pereinantį nuo atsparumo nuliui į apsvaigimą.

„Double Chicken Please“ debiutas taip pat ateina tuo metu, kai paklausa išaugo nuliui atsparus ir mažesnio alkoholio kokteilius, atsakingesnio gėrimo postūmį ir dešimtmečius trunkantį žygį link valgyti ir gerti kokybiškesnius ingredientus. Žmonės darosi įžvalgesni. Jie nori gėrimo, kuris būtų skanus, o ne tik stiprus ir „dirbtų darbą“, – sako Noelis Venningas, bendrovės bendrasavininkas. Trys lakštai Londone. Vietoj to, kad ši tendencija atkeliauja iš aukščiausios klasės barų ir iškeliauja į visuomenę, tai vartotojai reikalauja sveikesnio gyvenimo būdo ir mažiau alkoholio.

„Three Sheets“ kokteiliai skirstomi į vieną iš trijų kategorijų: vienas lapas, du lakštai arba trys lakštai. Priešingai, lakštų skaičius rodo skonio stiprumą, o ne alkoholio stiprumą, tačiau Venning dabar uždarytame bare „Three“ jis ir jo brolis Maksas pristatė meniu, kuriame buvo trys lengvi, trys vidutiniai ir trys stiprieji gėrimai.

„Bar Three“ požiūris buvo paprastas ir galbūt naudingesnis svečiams nei dalintis gėrimu ABV. Iki šiol nedaug žmonių pastebėjo ABV detalę mūsų meniu, sako „Double Chicken Please's Chan“. Mes turėsime žmonių, kurie ateis ir sakys: „O, kuris iš jų yra dvasios į priekį?“.

Skaičiavimų atlikimas

Deividas nemano, kad paprastas svečias supranta ABV, palyginti su gėrimo stiprumu. Pačiame skaniausio spektro gale klasikiniai kokteiliai, tokie kaip Negroni , Old Fashioned , Margarita ir Martini, svyruoja nuo 25 % iki 37 % ABV, ir nėra pramonės standartų, kas iš tikrųjų yra mažo ABV gėrimas.

Tačiau vyksta vartotojų švietimas realiuoju laiku. Pandemijos laikais daugėjant konservuotų ir buteliuose išpilstytų kokteilių, ant gėrimo pakuotės turi būti nurodyta ABV. White Claw taip pat nusipelno garbės. Didėjantis seltzerių kiekis neabejotinai padidino žmonių supratimą apie alkoholio kiekį. Tai yra jų rinkodaros dalis – tai kažkas, ką galite gerti, sako Davidas. Ir tai ne tik Niujorke ar vietose, kuriose yra puikių kokteilių barų. Tai yra visoje šalyje.

Ar ateityje svečiai, pripratę prie konservuotų ir buteliuose gėrimų, pradės reikalauti daugiau ABV batonėlių detalių? Tai pakankamai lengva apskaičiuoti naudojant an nebrangus hidrometras arba šiek tiek algebra . (Formulė = alkoholio kiekis x spirito tūris / bendras gėrimo tūris.) Ir nesvarbu, ar barai tai reklamuoja, ar ne, daugelis jau matuoja ABV.

Pristatome vaizdinius vadovus

„Three Sheets“ Venningas sako, kad jo barmenai žino kiekvieno kokteilio ABV, kad galėtų nukreipti klientus į tinkamą gėrimą, jei alkoholis kelia susirūpinimą. Jigger & Pony komanda matuoja ABV, kad padėtų sutvarkyti meniu tinklelį, kuriame taip pat atsižvelgiama į jaučiamą stiprumą, saldumą ir skonio stiprumą. Taigi, nors baro meniu nėra griežta ABV progresija, jis padeda perteikti išsamesnį gėrimo vaizdą.

Paimkite kakavą kaip pavyzdį. Skaitydami kakavą gėrimo sudedamosiose dalyse, dauguma svečių linkę manyti, kad kokteilis bus saldus ir stiprus šokolado skonis. Tačiau naudojant tinklelį galime paaiškinti, kad mūsų kakavos kokteilis iš tikrųjų yra sausas, stiprus, sako Giovanni Grazaidei, pagrindinis „Jigger & Pony“ barmenas, kuris mano, kad skaidrumas yra labai svarbus barmeno profesijai. Gėrimas, kuris yra stipresnis nei tikėtasi, gali sugadinti jūsų vakarą.

David sako, kad jos valgiaraščio skirtumai – virginz, aperityf, spitz, slushie, go to goodness, firewater, nitecap ir kt. – padėjo svečiams rasti jų nuotaikai tinkamą gėrimą, o jos barmenams „Nitecap“ buvo linksma ir saugu. Jei kas nors užsisako tris ar keturis ugnies vandens gėrimus, galite nukreipti juos kita kryptimi, sako Davidas, rašantis būsimą knygą apie mažo ABV kokteilius. Būdamas savininkas, kartais įeini į savo barą 2 valandą nakties, o svečiai būna tokie girti, kad negalės bendrauti. Jie nemandagiai elgiasi su jūsų barmenu. Norėjau įeiti į „Nitecap“ bet kuriuo paros metu ir turėti gyvą, laimingą vietą.

Chanas neaugo geriančiųjų šeimoje ir pats nevartoja itin atsparių kokteilių. Jis sako, kad tai mano organizmo nesugebėjimas virškinti alkoholio. Bandžiau padidinti savo toleranciją ir man kaskart nepavyksta. Tačiau, kaip gėrimų gamintojas, Chanas tikrai nemėgsta mažiau atsparių kokteilių ir nėra pasaulinio ABV skaidrumo kryžiuočiai.

Kai „Double Chicken Please“ išplečia paslaugą, įtraukdama maisto ir gėrimų derinius, jis ir Chenas neketina įtraukti ABV informacijos į konceptualesnį meniu. Tai bus skirta iš anksto paprastiems juodųjų kokteilių paslaugoms, kur bus galima geriau aptarnauti svečius. Mes dirbame vidurdienį, o norint išgerti dieną, žmonėms reikia mažiau atsparių kokteilių, kad jie galėtų veikti, sako Chen. Tačiau apskritai dauguma žmonių gėrimus vis tiek renkasi pagal skonį arba tai, kokius stipriuosius gėrimus jie mėgsta – ne dėl ABV.