Niujorko „Compagnie des vins Surnaturels“ pavertė tuščią nakvynės su pusryčiais namus Kajugoje, Niujorke, į Supernatural Lake – viešbutį su kotedžų nuoma, vyno baru ir pilnu restoranu ant ežero kranto. Vaizdas: Kalebas Ganzeris
Iki to laiko daugelis girdyklų bus uždarytos, o daug daugiau barmenų persikels į kitas pramonės šakas, tačiau tikimės, kad 2021 m. vėl galėsime gerti baruose. Galinė juosta ir aptarnavimo stilius gali atrodyti šiek tiek kitaip, tačiau bus linksma, Amerikos gėrimų gamintojai ir jų globėjai išeina iš barų pramonės tamsiausio sezono nuo uždraudimo. Štai mūsų geriausias spėjimas, kas yra 2021 m. meniu.
Antiseptinė alkoholio galia tiesiog nėra pakankamai stipri. Komunalinis kokteilis – manau, „Scorpion Bowls“ ir panašiai – patiekiamas vis sudėtingesniuose ir neįprastesniuose induose, yra miręs. Bent jau iki tol, kol visi bus paskiepyti vakcina ir mes pradėsime įveikti kolektyvinę 2020 m. traumą.
Dėl supaprastinto darbo, saugesnių paslaugų ir išplėstų išsinešimo galimybių gėrimų partijos turi naują pandemijos eros patrauklumą, o 2020 m. barmenai užpildydavo bet kokį indą, kurį tik galėjo įsigyti – „Mason“ stiklainius, sulčių butelius, plastikinius maišelius, litrų talpas, penktadalius. ir skardines – su jau paruoštais kokteiliais. Kai kuriems 2020-ieji buvo nelaimingas atsitikimas, tačiau Dante, kurio baro programa visada buvo pagrįsta gėrimų partijomis, įrodo šios tendencijos išliekamąją galią. Niujorko baras 2020 m. užėmė 2 vietą 50 geriausių pasaulio barų sąraše, o žiemai nuo 2020 m. iki 2021 m. Dante pasirodo ant Niujorko 17 prieplaukos stogo su įvairių gėrimų meniu. buteliai ir Yeti termosai. Tikimės, kad kiti barai ir toliau seks pavyzdžiu.
2020 m. kovo mėn. Amerikos distiliuotojai pradėjo tiekti šalies sveikatos priežiūros darbuotojus, pirmuosius gelbėtojus ir kasdienius piliečius rankų dezinfekavimo priemone. Tai buvo gyvybiškai svarbus veiksmas, po kurio sekė spaudos apdovanojimas, po kurio įvyko staigus pardavimų žlugimas. Net ir po to, kai buvo nuspręsta kompensuoti degustacinių patalpų uždarymą ir vietinio verslo žymėjimą, apytiksliai 41 % arba 700 mln. USD amatininkų distiliuotojų pardavimai išdžiūvo . Be papildomos paramos dėl tokių nuostolių bus uždarytos distiliavimo gamyklos, konsoliduojama pramonė ir sumažės įdomių regioninių butelių ant galinės juostos ir barų vežimėlių.
Nors Tiki gėrimų kanonas gyvuos, Tiki barai, kaip mes juos žinome, greitai išnyksta, nes pramonė ir toliau pripažįsta problemišką Tiki istoriją ir netinkamą vietinių ikonografijos bei kalbos naudojimą. Lyderiai, tokie kaip Shelby Allison prie Čikagos Lost Lake, visiškai atsisakė žodžio Tiki, o ne atogrąžų. Naujesni barai apima atogrąžų ir jūrines temas be žolės sijonų, o tokios įstaigos kaip „Sobre Mesa“ San Franciske ir „14 Parish“ Čikagoje pasakoja istorijas apie Juodosios ir Karibų jūros diasporą per romo gėrimus ir palmėmis apsodintas erdves. Mes pabėgame iš Tiki ir įžengiame į daug įdomesnį gėrimo pabėgimo laikotarpį.
Paskutinį kartą dauguma žmonių taip jaudinosi dėl Jell-O kadrų studijų metais. Tačiau šie metai mums suteikė kur kas įmantresnį ir įmantresnį „Jell-O“ kadrą, kurį suteikė Jena Derman, buvusi „Momofuku Milk Bar“, Jackas Schrammas, buvęs „Existing Conditions“ vyriausiuoju barmenu ir jų kompanija „Solid Wiggles“. Duetas pakabina pieno želė gėles šratų pavidalu ir didesnius želė pyragus, o estetika – vintažinė, trykštanti ir gyvybinga – paruošta „Instagram“ šlovei. Neabejotinai seks klibantys kopijuokliai.
2020 m. vasarą Death & Co komanda iškeitė flagmaną be langų East Village į rezidencija paplūdimyje „Sound View“ viešbutyje Greenport mieste, Long Ailende. „Better Sorts Social Club“ daro pertrauką, barmenė Naomi Levy rengia trečiąjį savo Hanukos pop-up „Maccabee Bar“ sezoną Bostone, o „Double Chicken Please“ užbaigė trejų metų mobiliojo barmeno darbą su iššokančiais langais Hunky Dory ir Patisserie Fouet. Niujorke, kol surado nuolatinius namus Žemutinėje Rytų pusėje. Tikimasi, kad alkoholinių gėrimų prekės ženklai, pasaulinio lygio barai ir įmonių iššokantys barai, kuriuose naudojami grynieji pinigai, prieš pandemiją, o dabar – laisvieji barmenai ir besikeičiantis nekilnojamasis turtas išlaikyti tendenciją artimiausioje ateityje.
Terroir, ši sąvoka kadaise buvo nukritusi į aukšto mąstymo vyną, labai įsiskverbė į spiritinių gėrimų pasaulį. Pirmą kartą pamatėme su žemės ūkio romas ir mezcal, o dabar su viskiu, Korėjos sool ir eau-de-vie. Net degtinė, kurios reputacija klestėjo dėl neutralumo, teigė, kad terroir yra sava. Vis labiau konkurencingoje rinkoje terroir suteikia gaminiams istoriją ir vietos pojūtį – tai je ne sais quoi, kurį suteikia dirvožemis, mikrobai, mielės ir oras. Nors kai kurie distiliuotojai, pvz., „High Wire“ ir „Firestone & Robertson“, stengiasi aiškiau išreikšti „teroir“ savo gaminiuose, galime tikėtis, kad rinkodaros specialistai netinkamai naudos šį terminą ir pritaikys jį dvigubai ir trigubai distiliuotiems spiritiniams gėrimams, kurių charakteristikos yra atimtos ir gaminamos toli nuo kitų. laukai, kuriuose buvo nuimti pagrindiniai grūdai / cukranendrės / agavos / bulvės.
Šiais metais „TikTok“ atsisiuntė maždaug 350 milijonų žmonių, todėl vartotojų skaičius visame pasaulyje siekia 850 milijonų. Kol visi buvome įstrigę namuose, vaizdo įrašų programa atnešė mums #wapchallenge ir atgaivino Fleetwood Mac's Dreams. „TikTok“ taip pat supažindino jaunus vartotojus su išskirtiniu barmenu su tokiais profesionalais kaip @ annelise_bartender7 , @valentinluca , @yochew13_ ir @flairbartendress sukti butelius, žongliruoti kratytuvais, balansuoti skardines ant alkūnių ir tobulinti kaktos liejimą. Ar vaikai priims barmeno nuojautą, kai vėl galėsime sėdėti bare? Tikrai norėtume tai pamatyti.